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    中餐烹饪设备简介

    中餐烹饪设备简介

    发布者:秒速赛车官网   发布时间:2018-08-22

    中餐烹调设备简介
    由于需要的火候、烹任技法不同,各种荣对炉灶和锅具的要求也是有差别。近些年来,厨具秒速赛车官网根据烹饪发展的需要研究制作了许多新的厨房专用设备。
    1)炉灶:炉灶有火力大小的区别,比如粵菜灶,又称广式灶,炉灶形体大,炉膛大,锅县大,火力大,适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同,结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸,形体稍小一点,火力适中。
    2)炖菜灶:专门为炖菜、炖鱼、炖肉秒速赛车官网的炉灶,火力温和,急火烧开,慢火炖煮,直至汤汁适度,炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶,如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。
    3)汤灶:专门为煲汤、炖煮、卤制秒速赛车官网的炉灶,如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤、骨头汤,卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶,可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。
    4)烤炉:在烹调技艺中,烘烤虽属于同一类,但是,多种烹任方式要求的火候不同,对设备也有不同的要求。所以,烘烤炉具分为很多种,如烤鸭炉、烤猪炉、烤饼炉、比萨炉、烤箱等。由于电和其他新型能源的普及,原有的碳火炉被改进为煤气炉和电炉(有些高档餐馆还保存老式碳火炉)。
    5)煎扒炉:烹饪技法对“煎”的定义是,加少量油,用中小火加热,将经糊浆处理的扁平状原料平铺人锅,使原料表面呈金黄色而成菜的技法。鉴于电饼铛、扒炉、铁板烧等设备加工过程与“煎”的技法相同,所以,归为煎扒炉。
    6)蒸炉:烹饪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出现之前,主要使用蒸炉和蒸笼,现在大多使用电为热源,清洁方便,便于控制火候。海鲜燕柜除燕海鲜之外,也可以用于煲炖汤水、焖烧燕扣等多种烹饪加工。餐馆燕包子还使用原有的蒸笼,大批量制作也可以用蒸柜。7)炸炉:常用的炸炉为电炸锅,是在锅灶炸制秒速赛车官网的基础上发展而来的,以电为控制热源,便于温度控制,炉具较小,清洁方便。
    8)煮灶:煮是烹调方法中的制作技法之一.普遍适用于主副食的加工制作。大锅灶、蒸汽夹层锅可以一-次烹制较多汤、菜、粥、面食等,较多用于食堂、配送中心、快餐店。蒸汽夹层锅采用蒸汽为热源,锅身可倾覆,以方便装卸物料。煮面炉是专门为一一次煮制多种面食而秒速赛车官网的炉具,可以同时煮饺子、馄饨、面条等,还可以根据客人需要添加汤汁、配料、菜码等,解决了大锅煮制能耗大、品种少、速度慢、众口难调的问题。
    上述各种熟制厨房设备,是从烹调工艺需要的角度来分类的,可以保证多种烹饪技法所需要的技术手段。许多烹制设备是从锅灶发展而来的,从上述介绍可以看出,许多灶具可以互换功能。

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